Разработка технико-технологической инструкции в Москве

Оформление разрешительной и нормативной документации за 1 день

Кстати, интегрированная система менеджмента ISO 9001, ISO 14001 и OHSAS 18001 в 2 раза дешевле [спрашивайте у менеджера → 8 (499) 404‑01‑91]

  •  Аккредитованный орган
  •  Сканы в течение 3 часов
  •  Внесение в реестр СДС
  •  Прохождение любых проверок
Наталья Петрова Специалист по работе с клиентами

Технико-технологическую инструкцию профессионалы называют картой. Это нормативный документ, используемый в заведениях общественного питания. В нем содержаться все важные сведения по приготовлению того или иного блюда.

  • Ингредиенты.
  • Рецептура.
  • Соотношение ингредиентов.
  • Требования к готовому блюду.
  • Как производится контроль за приготовлением.

Разрабатывается технико-технологическая инструкция квалифицированными технологами. Она обязательна соблюдается при приготовлении блюд, должна быть создана на каждое из них. При проверке предприятия общественного питания данные документы, технико-технологические карты, обязательно проверяются контролирующими органами.

Требования в технико-технологической карте

Такой документ составляется по унифицированной форме, каждая графа которой должна быть заполнена. В документе излагаются не только перечень документов, рецепт блюда, но и требования к сырью, из которого оно изготавливается. Также обязательно в карте должны быть результаты исследований в лабораторных условиях на содержание вредных веществ в продуктах. По карте проверяется качество готового блюда, технология приготовления.

Структура технико-технологической карты

Технологи используют стандартную форму для заполнения карты при разработке инструкции для каждого блюда. В начале документа они указывают, что это за блюдо, какое название оно имеет. Нужно также заполнить графу с указанием категории. Потом идет перечень продуктов, используемых по технологии приготовления. Даются не просто названия, но и определение качества, энергетической ценности. Следует учитывать при разработке карты, что все данные о продуктах должны быть точными, с указанием нетто и брутто, с указанием выхода готового блюда или полуфабриката. Технологии описывают технологические процессы, предусмотренные рецептом.

Обязательным является предписание норм безопасности вовремя при использовании термических методов обработки ингредиентов. Технико-технологическая карта описывает не только продукты и рецептуру. Она также дает указания по условиям хранения, реализации готового блюда. Также выкладываются требования по подаче, внешнему виду.

Значение разработки документа

Чтобы оформлять такие карты, необходимо иметь соответствующую квалификацию, знать все особенности технологий приготовления того или иного блюда. Если на предприятии питания контролирующие органы не обнаружат необходимых ТТК, администрацию ожидает штраф, может быть выдан запрет на оказание услуг. Карта оформляется даже тогда, когда блюдо готовится по специальному ГОСТу.

Образец документа


Вопросы и ответы

У вас слишком дешево, это подозрительно...

Да, действительно, на сегодняшний день это самое выгодное предложение на рынке. Мы не пытаемся взять Вас ценой, наша цель - долгосрочные партнерские отношения, в которые мы готовы инвестировать! Нам не выгодно, чтобы Вы забыли о нас сразу же после покупки.

Законный ли сертификат, а не просто бумажка?

Мы являемся аккредитованным органом. Собственный орган сертификации "Невский Регистр" зарегистрирован в РОССТАНДАРТ под номером РОСС RU.31875.04НЕВ0. Провести проверку можно на сайте gost.ru. Также мы можем прислать на почту все необходимые документы по Вашему запросу.


Получите консультацию специалиста

Отзывы наших клиентов

Заказывали декларацию по ТР ТС, срок устроил, уложились без проблем.

ООО "ГЕОАЛЬЯНС"

ПОЧЕМУ МЫ

Официальное
оформление документов

Полный перечень услуг по оформлению
разрешительной документации, с внесением в
реестр с гарантией результата

Скорость

Оформление документов от 1 рабочего дня,
оперативная доставка

Стоимость

Прямое сотрудничество с органами сертификации,
что позволяет нам предоставить услуги клиентам по
минимальным ценам

Забота о клиете

Индивидуальный подход к решению задачи клиента,
опыт наших специалистов позволяет всегда найти
наиболее выгодное и правильное решение
поставленной задачи.

Закажите услугу или консультацию
прямо сейчас

Мы перезвоним вам в течение 10 минут после того, как вы оставите
заявку, и подготовим для вас подробное коммерческое предложение

Контактный номер телефона*

Укажите Ваше имя или название организации*

Эллектронная почта

Что вас интересует?