Консультация

Нажимая кнопку «Отправить», я подтверждаю согласие на обработку персональных данных

Разработка технико-технологической инструкции в Москве

  • Документация соответствует регламетам таможенного союза
  • Бесплатная доставка документов во все регионы России!
  • Работаем со всеми регионами. Наше с вами взаимодействие происходит дистанционно

Технико-технологическую инструкцию профессионалы называют картой. Это нормативный документ, используемый в заведениях общественного питания. В нем содержаться все важные сведения по приготовлению того или иного блюда.

  • Ингредиенты.
  • Рецептура.
  • Соотношение ингредиентов.
  • Требования к готовому блюду.
  • Как производится контроль за приготовлением.

Разрабатывается технико-технологическая инструкция квалифицированными технологами. Она обязательна соблюдается при приготовлении блюд, должна быть создана на каждое из них. При проверке предприятия общественного питания данные документы, технико-технологические карты, обязательно проверяются контролирующими органами.

Требования в технико-технологической карте

Такой документ составляется по унифицированной форме, каждая графа которой должна быть заполнена. В документе излагаются не только перечень документов, рецепт блюда, но и требования к сырью, из которого оно изготавливается. Также обязательно в карте должны быть результаты исследований в лабораторных условиях на содержание вредных веществ в продуктах. По карте проверяется качество готового блюда, технология приготовления.

Структура технико-технологической карты

Технологи используют стандартную форму для заполнения карты при разработке инструкции для каждого блюда. В начале документа они указывают, что это за блюдо, какое название оно имеет. Нужно также заполнить графу с указанием категории. Потом идет перечень продуктов, используемых по технологии приготовления. Даются не просто названия, но и определение качества, энергетической ценности. Следует учитывать при разработке карты, что все данные о продуктах должны быть точными, с указанием нетто и брутто, с указанием выхода готового блюда или полуфабриката. Технологии описывают технологические процессы, предусмотренные рецептом.

Обязательным является предписание норм безопасности вовремя при использовании термических методов обработки ингредиентов. Технико-технологическая карта описывает не только продукты и рецептуру. Она также дает указания по условиям хранения, реализации готового блюда. Также выкладываются требования по подаче, внешнему виду.

Значение разработки документа

Чтобы оформлять такие карты, необходимо иметь соответствующую квалификацию, знать все особенности технологий приготовления того или иного блюда. Если на предприятии питания контролирующие органы не обнаружат необходимых ТТК, администрацию ожидает штраф, может быть выдан запрет на оказание услуг. Карта оформляется даже тогда, когда блюдо готовится по специальному ГОСТу.

Отзывы наших клиентов

Заказывали декларацию по ТР ТС, срок устроил, уложились без проблем.

ООО "ГЕОАЛЬЯНС"

Закажите расчёт стоимости необходимого вам документа прямо сейчас

Тип вашего предприятия


Информация о заявителе

Наименование продукции (услуги)

Я согласен на обработку персональных данных
Представительства в Москве
Федеральный
8 (800) 775-29-78

Презентация компании

Наталья Петрова Специалист по работе с клиентами

ПОЧЕМУ МЫ

Официальное
оформление документов

Полный перечень услуг по оформлению
разрешительной документации, с внесением в
реестр с гарантией результата

Скорость

Оформление документов от 1 рабочего дня,
оперативная доставка

Стоимость

Прямое сотрудничество с органами сертификации,
что позволяет нам предоставить услуги клиентам по
минимальным ценам

Забота о клиете

Индивидуальный подход к решению задачи клиента,
опыт наших специалистов позволяет всегда найти
наиболее выгодное и правильное решение
поставленной задачи.

Закажите услугу или консультацию
прямо сейчас

Мы перезвоним вам в течение 10 минут после того, как вы оставите
заявку, и подготовим для вас подробное коммерческое предложение

Контактный номер телефона*

Укажите Ваше имя или название организации*

Эллектронная почта

Что вас интересует?

ПРОДУКЦИЯ , С КОТОРОЙ МЫ РАБОТАЕМ

Широкая область аккредитации
позволяет нам работать во всех отраслях промышленности

Электрические аппараты, электроприборы, электроматериалы

Упаковочные материалы и тара

Продукция для детей и подростков

Мебель и комплектующие материалы

Прафюмерно косметическая продукция

Продукция легкой промышленности

Средства индивидуальной защиты

Пищевая продукция

Оборудование, работающее под давлением

Масла и смазочные материалы

ЭТО МАЛАЯ ЧАСТЬ ПРОДУКЦИИ. С КОТОРОЙ МЫ РАБОТАЕМ